Karácsonykor a mákos és diós bejgli mellé gyakran kerülnek aprósütemények, muffinok az ünnepi asztalra. Mi most a legnépszerűbb, legegyszerűbb muffin szénhidrátszegény változatát hoztuk el, ami ráadásul sem lisztet, sem cukrot, sem pedig tejet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek, cukorbetegek és tejfehérje-, illetve laktózérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Két tojást válasszunk ketté. A sárgáját keverjük habosra két evőkanál édesítőszerrel, a fehérjét verjük kemény habbá. A fehérjéhez adjuk hozzá az édesítőszeres tojássárgáját és három púpozott evőkanálnyi őrölt diót. Öntsük a masszát egy kivajazott kicsi kapcsos formába és előmelegített sütőben, 180 fokon süssük késze. Ha kihűlt, óvatosan szedjük ki a tepsiből az elkészült piskótát és pici kiszúró formával vágjunk belőle csillag vagy szívformákat. Tegyük félre.

Készítsük el a kakaós muffint. A tésztájához keverjünk össze két tojást 20 deka őrölt dióval, 10 deka édesítőszerrel, 3 evőkanál cukrozatlan holland kakaóval, két deciliter mandulatejjel, öt deka olvasztott margarinnal és egy zacskó sütőporral. Béleljük ki muffin papírral a sütőformát és kezdjük beleadagolni a masszát. Mindegyikbe először csak félig öntsük a tésztát, a közepébe nyomjuk bele a piskótából kivágott csillagot vagy szívecskét és öntsük fel a maradék masszával. Sütőben nagyjából 20 perc alatt 180 fokon megsütjük.

A tetejére készítsünk növényi tejszínből szilárdabb habot. 200 ml cukrozatlan növényi tejszínt habbá verünk, óvatosan hozzáadagolunk három evőkanál édesítőszert, egy zacskó habfixálót és pár csepp ételfestéket. Amikor az állaga elérte a kívánatost, habzsákba töltjük, és gyors mozdulatokkal rányomjuk a muffinok tetejére.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk. Mielőtt befalnánk az egészet, vágjuk középen ketté az egyik, hogy előbukkanhasson belőle a kis karácsonyi meglepetésünk.

Mutatjuk videón is, hogy készítettük: