A Márton napi mulatságok hagyományos desszertje a liba formára szaggatott linzerek és a káposztás rétes. Természetesen mi is ezeket az ételeket készítettük el, ezúttal is elfelejtve a cukrot és a finomított szénhidrátot. De először is lássuk, honnan is ered ünnepünk!

A legenda szerint Márton a Római Birodalom korában a mai Szombathely területén, akkor Savaria-nak hívott városban született 316-ban. Katonaként szolgált, ám egy jó cselekedetét követően álmában megjelent neki Jézus, így nem csak hogy megtért, hanem életét Isten szolgálatának szentelte.

Évek múlva püspökké akarták szentelni, ám annyira szerény ember volt, ahogy az érte jövő küldöttek elől egy ólba bújt, a ludak közé. Azok azonban hatalmas gágogásba kezdtek, csapkodtak a szárnyukkal, a zajra pedig felfigyeltek a küldöttek és megtalálták Mártont, s végül 371-ben püspökké is szentelték.

A Márton-napi mulatságok során a régi időkben is a szentéletű püspök életére emlékeztek a liba lakomákkal. Az ünnepnap pedig éppenséggel egybe esett a paraszti év végével. Ekkorra fejezték be a gazdák a földmunkákat, beért az újbor is, és levágták az első tömött libákat is, mely aztán sült formájában került az ünnepi asztalra. A szaftos pecsenyét pedig linzerrel és káposztás-rétessel fojtották le.

Liba-linzer

20 deka szénhidrát-csökkentett lisztkeveréket, egy púpozott evőkanál őrölt mandulát, 10 deka olvasztott növényi margarint, egy citrom reszelt héját, egy mokkáskanálnyi vaníliaaromát, egy tojást, fél zacskó sütőport, egy nagy evőkanál laktózmentes tejfölt és két csapott evőkanál édesítőszert összedolgozunk. Alaposan gyúrjuk össze, hogy homogén állagú legyen, formázzunk belőle egy kis bucit, csomagoljuk folpack-ba és egy órára tegyük be a hűtőbe pihenni.

Egy óra elteltével vegyük ki és liszttel behintett nyújtódeszkán nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Liba formájú kiszúróformával szaggassuk ki, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 180 fokon szép aranybarnára sütjük.

TIPP: Ha van otthon szeletelt mandulánk, még a sütőbe helyezés előtt a libák tollait kirakosgathatjuk belőle, mielőtt rátesszük, de szórhatunk rá kókuszreszeléket is. Kenjük be egy kicsit a felületet olvasztott vajjal, vagy tojássárgájával, hogy megtapadjanak a szeletek a tésztán. Ha tovább kreatívkodnánk, a libák szemeinek szúrhatunk egy-egy szem szegfűszeget is.

Káposztás rétes

Két rúd káposztás réteshez szükségünk van egy zacskó teljes kiőrlésű rétestésztára, amiben 6 darab réteslap van. Értelemszerűen 3-3 réteslapot fogunk felhasználni a rudakhoz. Ezen kívül a töltelékhez szükségünk lesz 30 deka reszelt káposztára, egy nagy fej vöröshagymára, két gerezd fokhagymára, ízlés szerinti mennyiségű édesítőszerre, sóra, borsra és olajra.

Első lépésként a szép nagy káposztánkat miután külső leveleitől megtisztítottuk, vágjuk négy részre és reszeljük le a reszelőnk nagy lyukú részén. Fél órára tegyük félre, nyomkodjuk ki a levét, mérjük le a súlyát, hiszen ebben az állapotában kell kimérnünk belőle 30-35 dekát. Egy serpenyőben kevés olajon dinszteljük fel a kockára vágott nagy fej vöröshagymánkat, nyomjuk hozzá fokhagymanyomón a két gerezd fokhagymát, adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű, de nagyjából egy evőkanálnyi édesítőszert.

Az édesítőszer nem fog karamellizálódni úgy, mint a cukor tenné, erre ne is várjunk, de ha van esetleg otthon kókuszvirág cukrunk, az tökéletesen ki tudja váltani a hagyományos cukornak a karamellizáló szerepét. A lényeg, hogy vigyázzunk, nehogy az alapanyagaink a serpenyőben megégjenek, mert akkor az egész rétesünk keserű lesz. Ha az édesítőszer kicsit megolvadt, megszíneződött, gyorsan keverjük össze a káposztával, fedjük le és pároljuk mindaddig, amíg a káposzta meg nem puhul. Nagyjából fél óra elteltével vegyük le tűzről és várjuk meg amíg kihűl.

A réteslapokat óvatosan egy konyharuhára terítem és mind a rétegeket olvasztott vajjal megkenem. Az alsó sávba halmozom az időközben kihűlt káposztás tölteléket és a konyharuha segítségével óvatosan felhengergetem. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét szinté vékonyan megkenem olvasztott vajjal és előmelegített sütőben 18-20 perc alatt 180-190 fokon készre sütöm.